かぶの葉とれんこん椎茸炒めサラダ

出所：『醤油マジック』48ページ

彩りの美しいサラダ。炒めたれんこんと椎茸でコクがプラスされ、レモン汁と醤油のドレッシングでさっぱりいただけます。

春秋

材料2人前

・かぶの葉…150～200g
・れんこん…100g
・椎茸…4枚
・玉ねぎ…50g
・人参…10g
・海の精…適量
・菜種油…適量

＊ドレッシング
・レモン汁…1/2個分
・醤油…レモン汁と同量

1.れんこんはイチョウ切り、椎茸はまわし切り、玉ねぎは薄切り、人参は千切りにして塩揉みし、かぶの葉は茹でておく。

2.フライパンに油をひき、れんこん、椎茸を軽く海の精をふって炒める。

3.かぶの葉に玉ねぎと人参を混ぜ、2をのせてドレッシングをかける。