キャベツの梅酢サラダ

出所：『塩料理』42ページ

春

大きくザク切りした生のキャベツ300ｇに、梅酢小さじ2をかけてさっぱり食べる。ショウガやミョウガなどの香味野菜を漬け込んだ梅酢を、香味野菜ごとふりかけるとさらに風味がアップ。蒸し野菜、焼き野菜、揚げ野菜にも合う。

ダイコン、カブ、ラディッシュ、ナガイモなどでも。そのまま漬けておけば梅酢漬けになります。