夏野菜の揚げびたし

出所:『醤油マジック』35ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・ナス・ピーマン・・・各4個
・カボチャ・・・1/4個
・だし汁・・・2カップ
・醤油・酒・・・各大さじ6
・海の精 ・・・小さじ1/2
・揚げ油・・・適量
・ダイコンおろし・・・適量

作り方

1.ナスは皮に斜めに細かく切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。ピーマンは1/4のまわし切り、カボチャは横半分にして7~8mmのまわし切りにする。
2.鍋でだし汁と醤油、酒、海の精を強火で煮立て、アルコールを飛ばして火を止める。
3.1を素揚げし、熱いうちに2に漬け込む。器に盛り、ダイコンおろしを添える。