夏野菜の揚げびたし

出所：『醤油マジック』35ページ

夏

材料2人前: ・なす、ピーマン…各4個
・かぼちゃ…1/4個
・だし汁…2カップ
・醤油、酒…各大さじ6
・海の精…小さじ1/2
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・大根おろし…適量

1.なすは皮に斜めに細かく切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。

2.ピーマンは1/4のまわし切り、かぼちゃは横半分にして7～8mmのまわし切りにする。

3.鍋でだし汁と醤油、酒、海の精を強火で煮立て、アルコールを飛ばして火を止める。

4.なすとピーマンを素揚げし、熱いうちに3に漬け込んで、大根おろしを添える。