食養ひじきれんこん

出所：『醤油マジック』34ページ

秋冬

1.ひじきは洗ってザルにあけ、5cmに切り揃える。れんこんはイチョウ切りにする。

2.ゴマ油でれんこんを炒め、ひじきを加えてよく炒め、水をひたひたに入れて煮て、煮立ったらフタをして弱火で煮込む。

3.煮汁が1/3くらいになったら醤油大さじ3をまわし入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、味をみて醤油を加えて煮切るぎりぎりで火を止め、残った煮汁をからめる。

途中かき混ぜないこと。根菜を人参にするなら、ひじきを炒め煮してから入れましょう。保存が効くので常備しておきたいおかずです。

食養菜とは
繊維を細かく切る、醤油をしっかり入れる、時間をかけて煮ることで、体に吸収しやすく調理、体調を整えるおかずのこと。