ラビオリ

出所：『塩料理』39ページ

春夏秋冬

うどん生地をラザニアのように伸ばして3～5cm幅の帯状に切り、好みの具を四角の範囲に点々とのせていき、上からもう一枚の生地で覆って四角く切る。フォークなどで縁を4面押してしっかり留め、熱湯で茹でて好みのソースで食べる。

油で揚げてもおいしく食べられます。