少ない水で力強くこねた方がコシのあるうどんになります。のばす厚さや切り方によって、きしめん（フェットチーネ）やひもかわうどん、冷や麦風と楽しさもいろいろ。ラザニアやラビオリの皮もこの生地でOKです。

油大さじ2を加えて熱湯でこねるとよりパスタ風になります。餃子皮の場合は熱湯を多めに入れてソフトに練りあげます。水の半量を卵や野菜などのマッシュやペーストにして練ると色々な風味と色のパスタに。スープに直接入れて煮込むほうとう風なら手間なしで茹で汁も無駄になりません。