玄米ゆべし

出所：『味噌がおいしい。』101ページ

春夏秋冬

材料2人前: ・玄米粉…120g
・もち玄米粉…120g
・葛…25g
・くるみ…60g
・黒ゴマ…大さじ2
・味噌…70～80g
・米飴…大さじ2強
・湯…1カップ

1.玄米粉ともち玄米粉を合わせて軽く煎る。

2.1をボウルにあけ、葛を足して湯を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせ、味噌と米飴を加えて耳たぶくらいの固さになるまでよく練っておく。

3.軽く煎ったくるみと黒ゴマを加え、7～10等分に丸めて平たく3本指で押し潰す。

4.蒸し器に濡れぶきんを敷いて3のゆべしを並べ、上からもふきんをかぶせて強火で30分蒸す。