レンコンの玄米粉シチュー

出所:『味噌がおいしい。』96ページ

玄米粉で作るシチューです。牛乳やバターなしでもコクのあるクリーミーなシチューができます。れんこんのもっちりした食感がシチューにピッタリです。

調理時間
20〜30
材料2人前

・レンコン・・・60g
・ニンジン・・・50g
・タマネギ・・・130g
・干しシメジ・・・5g
・海の精 ・・・小さじ1と2/3
・玄米粉・・・70g
・ナタネ油・・・大さじ3
・コンブだし+戻し汁・・・5カップ
・玄米または麦味噌・・・大さじ1/2

作り方

1.レンコン、ニンジンは薄いイチョウ切り、タマネギは5mmのまわし切りにする。
2.鍋に油を熱し、中火でレンコン、タマネギ、ニンジン、水で戻してさいたシメジの順に海の精少々(分量外)で炒め、水分が出てしんなりとしたら玄米粉をふり入れ、野菜と混ぜ合わせる。弱火にして焦げないように、さらにペースト状になるまでよく炒める。
3.コンブだし汁と戻し汁5カップを少しずつ溶き入れ、煮立ったら海の精を入れ弱火で煮込む。最後に味噌を入れて味をととのえる。

ここがポイント

豆乳を入れるとクリーミーに。入れるときは、だし汁4カップに豆乳1カップを足します。