厚あげとシイタケの味噌炒め

出所:『味噌がおいしい。』93ページ

厚あげ、干しシイタケ、アスパラガスと、いろんな食感が楽しめる味噌炒めです。味噌で炒めることでコクを増し、その旨みを葛で閉じこめて中華風に仕上げています。

調理時間
10〜20
材料2人前

・干しシイタケ・・・20g
・厚あげ・・・1枚
・アスパラガス・・・2本
・ゴマ油・・・大さじ1
・クズ・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
*たれ
・シイタケ戻し汁・・・3/4カップ
・味噌・・・大さじ3
・酒・・・大さじ2
・ゴマ油・・・大さじ2

作り方

1.厚あげは一口大、干しシイタケは戻してそぎ切り、アスパラは3~4cmに切る。
2.ゴマ油を熱して、厚あげ、干しシイタケ、アスパラガスを炒める。
3.たれの材料を混ぜ合わせ、2にまわしかけ、同量の水で溶いたクズをからめる。