明日葉めんのとろろ味噌がけ

出所:『味噌がおいしい。』88ページ

滋養のある山芋がけです。みそ味でコクがありますが、油を使っていないので、さっぱりといただけます。明日葉めんと山芋の相性もバツグンで、彩りもきれいです。

調理時間
10〜20
材料2人前

・明日葉めん・・・160g
・ヤマイモ・・・300g
・玄米または麦味噌・・・大さじ2と1/2
・梅酢・・・小さじ1/2
・だし汁・・・1カップ
・ネギ・・・適量
・焼きノリ・・・適量

作り方

1.ヤマイモはひげ根を焼き、皮ごとすり鉢でする。
2.味噌をだし汁でのばし、すり鉢に少しずつ注ぎ、すりこぎで1と混ぜ合わせる。梅酢を入れ、味をととのえる。
3.ゆでた明日葉めんの上にかけ、ネギと焼きノリを散らして食べる。

ここがポイント

どんなめんにも合いますが、明日葉めんが最高! 好みで酢(米酢)を少量加えてもOK。