ほうとう

出所：『味噌がおいしい。』87ページ

もともとは野菜の少ない季節にいただく山梨の郷土料理で、保存しておいたかぼちゃを入れて煮込んだものです。手打ちの麺が格別なおいしさをアップしてくれます。

秋冬

材料2人前

・かぼちゃ…300g
・ごぼう…100g
・人参…1/2本
・長ねぎ…1本
・油揚げ…1枚
・だし汁…5カップ
・味噌…大さじ4

＊麺
・小麦粉…200g
・水…1/2カップ
・海の精…小さじ1/2

1.麺の分量の水に海の精を溶かし、ボウルに入れた小麦粉に少しずつ加えてこね、なめらかになったら濡れぶきんをかけて1～2時間寝かせる。

2.かぼちゃは一口大、ごぼうは大きめのささがき、人参は半月の薄切り、長ねぎは斜め切り、油揚げは熱湯に浸して油抜きしたあと細切りにする。

3.1を3～4mmの暑さに伸ばし、畳んで1cm幅に切る。

4.鍋にだし汁を煮てねぎ以外の野菜と油揚げを入れ、柔らかくなったら麺を入れ、火が通ったら味噌を溶き入れて、ねぎを入れてひと煮立ちさせる。