牡蛎雑炊

出所：『味噌がおいしい。』81ページ

秋冬

ごはんはザルにとって流水でサッとほぐして水気を切り、だし汁を火にかけて沸騰する前に入れて、5分ほど煮込んでから牡蛎を加え、ふっくらしたら味噌を溶いて生姜汁を入れる。

煮過ぎると牡蛎が固くなるので注意。