冷や汁ごはん

出所:『味噌がおいしい。』80ページ

調理時間
10〜20
材料4人前

・押し麦ごはん(米7:麦3)・・・4杯分
・味噌・・・200g
・白ゴマ・・・40g
・コンブだし汁・・・4と1/2カップ
・キュウリ・・・1本
・シソの葉・・・2~3枚
・ユズの皮・・・少々

作り方

1.すり鉢で、味噌と煎った白ゴマをよくすり混ぜる。
2.すり鉢の内側に、1をまんべんなくぬりつけ、弱火であぶる。(オーブンで焦げ目をつけてもよい)
3.焦げ目がついたら火から下ろし、冷やしたコンブだし汁を加えて、味噌汁よりも濃いめに溶く。キュウリの小口切り、シソの葉の千切りを加える。
4.米7:麦3の割合で炊いたごはんに3の冷や汁をかけ、ユズの皮のみじん切りを散らす。