キノコ味噌

出所：『味噌がおいしい。』74ページ

秋

材料2人前: ・えのき…100g
・しめじ…150g
・玄米または麦味噌…20g
・豆味噌…30g
・自然酒…大さじ2
・葛粉…小さじ1（水大さじ3で溶く）

キノコを5mmくらいに切って鍋に入れ、自然酒をふりかけて火にかけて、水分が出てきたら味噌をのせて弱火で煮る。水分がなくなったら全体を混ぜ、水で溶いた葛をまわし入れて、かき混ぜながらとろみをつける。