ねぎ味噌

出所：『味噌がおいしい。』73ページ

寒い季節に欠かせない常備菜です。風邪に強い体をつくります。お粥やパンにも合います。

秋冬

材料2人前: ・ねぎ…200g
・豆味噌…25g
・玄米または麦味噌…25g
・ゴマ油…大さじ1
・煎り白ゴマ…大さじ1
・ユズ（皮＋絞り汁）…1/4個
・水（だし汁）…1/4カップ

1.ねぎは青い部分と白い部分を分けて3mmの小口切りにし、ゴマ油を熱した鍋で強火で青い部分、白い部分の順にしんなりするまで炒める。

2.味噌（見た目で炒めたねぎの1/4）に同量の水（だし汁）を加え、箸で軽くほぐして炒めたねぎの上にかける。

3.フタをして煮立て、弱火で水がなくなって少し焦げ目がつくくらいまでじっくり煮て、木ベラで大きくかき混ぜながらさらに水分がなくなるまで煮て、火を止めて煎りゴマとユズの皮の千切り、絞り汁を混ぜる。