ネギ味噌

出所:『味噌がおいしい。』73ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・ネギ・・・ 200g
・豆味噌・・・25g
・玄米または麦味噌・・・25g
・ゴマ油・・・大さじ1
・煎り白ゴマ・・・大さじ1
・ユズ(皮+絞り汁)・・・1/4個
・水(だし汁)・・・1/4カップ

作り方

1.ネギは青い部分と白い部分を分けて3mmの小口切りにし、ゴマ油を熱した鍋で、強火で青い部分、白い部分の順に、しんなりするまで炒める。
2.味噌(見た目で炒めたネギの1/4)に同量の水(だし汁)を加え、箸で軽くほぐして炒めたネギの上にかける。
3.ふたをして煮立て、弱火で水がなくなって少し焦げ目がつくくらいまで、じっくり煮る。木ベラで大きくかき混ぜながら、さらに水分がなくなるまで煮て火を止め、煎りゴマと、ユズの皮の千切り、絞り汁を混ぜる。

ここがポイント

寒い季節に欠かせない常備菜です。風邪に強い体をつくります。お粥やパンにも合います。