車麩としめじの煮浸し

出所：『味噌がおいしい。』69ページ

車麩、こんにゃく、しめじ、ほうれん草を豆味噌と醤油で煮たボリュームのある野菜料理です。植物性だけですが、豆味噌がコクと深みをプラスして満足感のある主菜ができます。

秋

材料2人前

・車麸…4枚
・しめじ…100g
・こんにゃく…1枚
・ほうれん草…200g
・生姜…1カケ
・ゴマ油…大さじ1と1/2
・醤油…小さじ1

＊煮汁
・水…2カップ
・酒…大さじ2
・豆味噌…100g

1.車麸は水で戻して絞って素揚げし、こんにゃくは手でちぎって3分ほど下茹でする。ほうれん草は固めに茹でてザルにあげてザクザク切り、しめじは1～2本に裂いておく。生姜は皮つきのまま薄く切る。

2.油を熱して生姜と車麸を炒め、こんにゃくを入れてサッと炒めたら煮汁の3/4量を入れて7～8分煮る。最後にしめじとほうれん草を入れて残りの煮汁と醤油を加え、サッと煮る。