かぼちゃと蒸し花野菜の味噌マリネ

出所：『続野菜だけ？』82ページ

大きな花野菜も新鮮なうちに漬け込んで

秋冬

材料4人前: ・かぼちゃ…100g
・ブロッコリー…100g
・カリフラワー…100g
・海の精…小さじ1/5＋1/5
・味噌マリネ液（関連レシピ参照）…1単位
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

1.かぼちゃは8mmのくし切りにして、関連レシピ「野菜を素揚げする」の要領で素揚げする。

2.ブロッコリーとカリフラワーは大きめの小房に分け、それぞれ小さじ1/5の海の精をまぶして蒸気の上がった蒸し器でブロッコリーは3分、カリフラワーは5分蒸す。

3.1のかぼちゃは揚げたてを2のブロッコリーとカリフラワーも熱いうちに味噌マリネ液に漬ける。

かぼちゃは皮の表面の固いデコボコを取って皮付きのまま使います。皮が固めで切りにくいので注意。