車麩とごぼうの味噌煮

出所：『味噌がおいしい。』68ページ

しっかり炒めたごぼうはアクが旨みに変化して丸ごといただけます。良質の植物性タンパク質を多く含む車麩は食べ応えがあります。この二つの意外な組み合わせがおいしい味噌煮です。

秋冬

1.大さじ2のゴマ油を熱し、粗めのささがきにしたごぼうを甘い香りがしてくるまで炒める。

2.大さじ1のゴマ油を加え、戻さず1/4に切った車麸を入れてキツネ色になるまで炒める。

3.だし汁を入れて煮立ったら中火にし、フタをして汁が半分になるまで煮てから味噌をのせ、さらに水分がほとんどなくなるまで煮含めて、最後にかき混ぜて煮切る。