サケの味噌粕漬け

出所:『味噌がおいしい。』65ページ

旬のサケでサッと簡単に作れるおいしい保存食です。味噌など調味料のおいしさが大事な味のポイント。お弁当にもおすすめです。

調理時間
1時間以上
材料2人前

・生サケ…100g(2切れ)
・酒粕…100g
・玄米または麦味噌…50g
・酒(水)…25cc

作り方

酒粕、味噌、酒(水)を混ぜ合わせ、サケにまぶしつけて漬ける。1晩おいて味噌をサッととり、中火で焦がさないように焼く。

ここがポイント

ブリ、銀ダラ、イカなどでもおいしい。イカは背骨を取り、平らに開いて皮をはがして漬けます。