クネッケブロート -スウェーデン-

出所：『塩料理』33ページ

春夏秋冬

材料: 20cmの穴あき円盤形 5枚分
・ライ麦…150g
・小麦粉…150g
・豆乳…250cc
・天然酵母パン種…大さじ2
・クミンシード…少々
・海の精…小さじ1

1.豆乳は一度沸かして人肌に冷まし、材料全部を混ぜ合わせて5分くらいこねる。

2.棒状にまとめて5つに切り、乾かないように覆いをして20分寝かせる。

3.2～3mmの厚さにのばしてフォークで穴を開け、中央を丸く抜く。

4.霧吹きして刻んだクミンシードをパラパラふり、200℃のオーブンで7～8分焼き（厚手のフライパンでも焼ける）、ラックなどにかけて蒸気を逃がす。