れんこんと麩のぬた

出所：『味噌がおいしい。』37ページ

秋冬

れんこんを半月に薄く切り、水1カップに対して梅酢大さじ1の割合で入れた梅酢液に全面が沈むように入れて火にかけ、沸騰したら2～3分煮て、冷ましてザルにあげる。麸を水で戻して固く絞り、れんこんと混ぜ合わせて、ひしお酢味噌ドレッシングで和える。