基本のゴマ味噌1 すりゴマ味噌

出所：『味噌がおいしい。』30ページ

春夏秋冬

鍋にゴマを入れて中火で鍋を動かしながら煎り、パチパチと2、3粒はね、爪でゴマが潰れるようになったら火を止めて、すり鉢にあけて、すりこぎで半分ぐらいまで潰し、味噌を入れてすり混ぜる。