玄米粉マヨネーズ（レモンクリームマヨネーズ）

出所：『塩料理』114ページ

レモン汁を入れなければホワイトソースの素になります。

春夏秋冬

1.玉ねぎはみじん切りにして油でサッと炒めて、玄米粉をふり入れてさらに3～5分炒める。

2.水（または冷めただし汁）を一気に入れてかき混ぜ、鍋底が焦げつかないように時々かき混ぜながらとろみがつくまで煮て、海の精を加えて弱火でコトコト煮込み、仕上げにレモン汁を混ぜる。