ゴマ豆腐

出所：『塩料理』98ページ

さまざまな材料で作れる日本のババロアです。

春夏秋冬

1.Aを半煮え状態まで煮て火から下ろす。

2.B（水に溶いたゴマペースト）を徐々に加えながらよく練り混ぜ、中火にかけて透明になり、鍋底が見えるようになったらしばらく火にかけて練る。全体で15分以上練るとおいしくなる。固い時は水少々で調節、柔らかいときは時間をかける。

3.水で濡らした型に入れて冷やし、切り分ける。