イタリア風シンプルピクルス

出所:『塩料理』56ページ

調理時間
1時間以上
材料

野菜500gに対して
・水…1カップ
・ワインビネガー(酢)…1カップ
・赤唐辛子…1本
・ローリエ(またはタイム)…1枚
・コショウ…小さじ1
・海の精…大さじ1

作り方

ピクルス液の材料を煮立てて冷まし、好みに切った野菜を漬け込む。

ここがポイント

野菜の下ごしらえは、生、海の精で揉む、水からサッと煮立てるなどです。

早いもので2~3時間後から、根菜などは1週間から1ヵ月くらいまで食べられます。

ピクルス液は10日ごとに煮立て直せば何回か使えます。

好みでマスタード、コリアンダー、にんにく、クローブ、カレー粉,シナモンスティックなどのハーブやスパイス、白ワイン、米飴などの甘味料を加えてもOK。