小麦ミート（グルテン粉蒸しパン）

出所：『塩料理』29ページ

ベジタリアンのおかずを作る食材として活用します。市販のグルテンミートやグルテンバーガーの缶詰はこれを加工して味をつけたものです。

春夏秋冬

1.グルテン粉と小麦粉と海の精を混ぜ、一気に水を加え箸でかき混ぜてまとめる。

2.濡らしたさらしを敷いた金ザルに1を入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で1～2時間蒸す。

1は小麦粉に水を加えて練って、でんぷんを洗い流しても作れます。蒸したり、焼いたり、揚げても肉のように歯ごたえのあるパンができ、調味して食べられます。

洗い流した水にはでんぷんが溶け、放置すると下に沈むので、上澄み液を捨てて乾燥させるとでんぷんの粉が残ります。