花豆リンゴ

出所：『塩料理』126ページ

春夏秋冬

花豆はたっぷりの水に浸けて半日おき、水気を切って3カップの水と一緒に火にかけ、煮立ったら弱火にして豆が柔らかくなるまでコトコト煮る。一口大に切った干しリンゴと海の精を混ぜて煮含める。

そのまま冷やしてデザートに、冷やしてフードカッターでクリームにするとソフトクリームに、クリームを凍らせればシャーベットになります。