あられ(おかき)

出所:『塩料理』124ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

・餅…適量
・揚げ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…適量
・海の精…適量

作り方

餅を干してひび割れてきたら手で一口大に砕き、カラカラになるまで干しておいたものを160℃の油で揚げて海の精を振る。

ここがポイント

固くならないうちに薄く切って乾かした餅を揚げると“おかき”になります。