クレープオムレツ

出所：『塩料理』113ページ

北京ではタカキビ粉と小麦粉半々の量のクレープを薄く焼いて溶き卵と甘味噌を塗り、あさつきの小口切りを散らし、油条という棒状の揚げパンを包んだものがあります。煎餅（ジァンピン）と呼ばれ、屋台でほおばる庶民料理として人気です。

春夏秋冬

フライパンにクレープの生地をのばし、半焼きのうちに好みのソースや残りおかずや炒めごはん、パンなどをクレープの大きさの半分にのせて、2つに折って返しながら両面焼きあげる。