青じそ風味ごはん

出所：『塩料理』25ページ

山形県小国町の山間部では行事があると塩味の効いたしそ風味ごはんを食べる習慣があります。しそは夏にたくさん茎ごと陰干ししておくそうです。青じそには心を鎮める作用があります。

夏

水に青じそと海の精を入れて煮立て、香りを移して濾し、米と一緒に炊飯器に入れて目盛リまで水を足して炊く。

おにぎりにして海苔を巻いてもGOOD。