ポレンタ -イタリア-

出所：『塩料理』111ページ

もともとアワ粉やキビ粉で作られていたもので、広くヨーロッパで食べられてきた粉粥です。

春夏秋冬

1.鍋にトウモロコシ粉の3倍のだし汁を沸かし、海の精を粉1カップにつき小さじ1/2入れて、少しずつ粉を加えながら練り続ける。固いようなら水を加えながらよく煮えるまでしっかり火を通して練りあげる。

2.まな板などに厚く平らにのばして、冷めてから切り分けてパンのように食べるか、ソテーして好みのソースをかけてメインディッシュにする。