カボチャとオレンジジュースの寒天寄せ

出所:『塩料理』107ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

・カボチャ・・・270g
・オレンジジュース・・・1カップ
・糸寒天・・・3~4g
・水・・・30~40cc
・海の精 ・・・小さじ1/4

作り方

1.糸 寒天は一晩水につけて、水気を切る。
2.カボチャは半分に切って種を取り、皮ごと塩蒸し(P62)にしてペーストにする。
3.オレンジジュースに、水と海の精と1を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして煮溶かす。
4.火から下ろして、70℃くらいに冷めるのを待って、2を加えて混ぜ、型に流し入れて冷ます。

ここがポイント

半つぶしのカボチャでつくっても、違ったおいしさが楽しめます。