白菜としめじのあんとじ

出所：『塩料理』101ページ

秋冬

材料2人前: ・白菜…400g
・しめじ…100g
・ねぎ…2cm
・生姜…10g
・葛…大さじ1と1/2
・ゴマ油…大さじ2
・だし汁（水）…1カップ
・海の精…小さじ1

1.白菜は長さ5cmの千切り、しめじは小分けにして、大さじ1/2の葛をまぶす。

2.ゴマ油大さじ1を熱して、ねぎと潰した生姜を炒めて香りを移し、1を炒めて取り出す。

3.ゴマ油大さじ1で白菜をしんなりするまで炒め、だし汁（水）と海の精を加え煮込む。

4.3に2を加えて煮立て、大さじ1の葛を倍量の水で溶いてまわしかける。