チンゲン菜の中華クリーム煮

出所：『塩料理』101ページ

冬においしいチンゲン菜を干ししめじで煮て、豆乳でコクをプラスして、葛でおいしさと温かさを閉じ込めたクリーム煮です。

秋

材料2人前: ・チンゲン菜…300g
・凍り豆腐…1枚
・干ししめじ…6g
・水（だし汁）…1/2カップ
・葛…大さじ1
・ゴマ油…大さじ1
・豆乳…1/2カップ
・海の精…小さじ2/3

1.凍り豆腐は戻して小口から薄切りにする。

2.チンゲン菜は縦に4つか6つに切って根元の間をよく洗う。

3.干ししめじは水（だし汁）に入れて戻して細く裂く。

4.チンゲン菜をゴマ油でサッと炒め、干ししめじ入りの水（だし汁）と切った凍り豆腐と海の精を加えて煮込む。

5.仕上げに豆乳を加えて煮立て、倍量の水で溶いた葛をまわし入れてとろみをつける。

白菜やキノコでもおいしくできます。