トウモロコシと枝豆の葛照り煮

出所：『塩料理』100ページ

夏

材料2人前: ・トウモロコシ（粒）…150g
・枝豆（サヤつき）…100g
・凍り豆腐…4枚（35g）
・ねぎ（みじん）…大さじ1
・生姜（みじん）…小さじ1/2
・葛…大さじ1
・油…大さじ1
・だし汁（水）…1/4カップ
・酒…大さじ1
・海の精…小さじ1/2

1.トウモロコシは蒸して実を外し、枝豆は蒸してサヤから出す。

2.凍り豆腐は熱湯で戻し、手のひらに挟んで絞ってサイの目に切る。

3.油を熱して生姜とねぎを炒め、1と2を加えて炒め合わせる。

4.海の精と酒とだし汁を加え、フタをして蒸し煮する。

5.葛を倍量の水で溶き、3の煮汁が大さじ2くらい残ったところで中強火のまま少しずつ溶き入れて混ぜ、具にからませる。