トウモロコシと枝豆のクズ照り煮

出所:『塩料理』100ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・トウモロコシ(粒)・・・150g
・枝豆(サヤつき)・・・100g
・凍り豆腐・・・4枚(35g)
・ネギ(みじん)・・・大さじ1
・ショウガ(みじん)・・・小さじ1/2
・クズ・・・大さじ1
・油・・・大さじ1
・だし汁(水)・・・1/4カップ
・酒・・・大さじ1
・海の精 ・・・小さじ1/2

作り方

1.トウモロコシは蒸して実をはずし、枝豆は蒸してサヤから出す。
2.凍り豆腐は熱湯で戻し、手のひらにはさんで絞って、サイの目に切る。
3.油を熱してショウガとネギを炒め、1と2を加えて炒め合わせる。海の精と酒とだし汁を加え、ふたをして蒸し煮する。
4.クズを倍量の水で溶き、3の煮汁が大さじ2くらい残ったところで、中強火のまま少しずつ溶き入れて混ぜ、具にからませる。