グルテン粉＆根菜の簡単さつま揚げ

出所：『塩料理』96ページ

おでん種にしてもおいしく食べられます。

秋冬

材料2人前

・グルテン粉…100g
・小麦粉…20g
・海の精…小さじ1/2
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

A
・れんこん（人参）…350g（すりおろす）＋75g（薄いイチョウ切り）

B
・ごぼう…375g
・そば粉…100g
・だし汁…1カップ
・油…大さじ1

粉と海の精とA,Bそれぞれの材料を混ぜ合わせ、小判形にまとめて170℃の油で素揚げし、からし醤油で食べる。

Bのごぼうはフードカッターでみじんにして油で炒め、アクを旨味に変える。