ユバ巻き揚げ

出所:『塩料理』96ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・生ユバ・・・2枚
・ニンジン・・・100g
・干しシイタケ・・・3枚
・モヤシ・・・200g
・油・・・大さじ3
・酒・・・大さじ1
・クズ・・・大さじ1
(水 大さじ2)
・海の精 ・・・小さじ1
・揚げ油・・・適量
*溶き粉
・小麦粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1

作り方

1.生ユバは1枚をそれぞれ3等分する。
2.ニンジンと戻した干しシイタケは千切りにする。
3.油を熱して2とモヤシを炒めて、酒と海の精をふり、倍量の水で溶いたクズをまわし入れてとろみをつける。
4.ユバで3を包んで、巻き終わりを溶き粉で止めて、170℃の油でカラッと揚げる。

ここがポイント

ユバの代わりに、米の粉でつくられているライスペーパーを戻して包んでもおいしくできます。