板麩の立田揚げ

出所：『塩料理』94ページ

春夏秋冬

材料2人前: ・板麩・・・2枚
・酒・・・大さじ2
・ニンニク（ショウガ）・・・1カケ
・クズ・・・大さじ2
・海の精・・・小さじ1/3
・揚げ油・・・適量

1.板麩は熱湯を注いで1～2分、やわらかくなるまで待ってザルにとり、2枚に開いて6個に切る。
2.海の精と酒とニンニクをおろして混ぜ、1の板麩を入れて下味をつける。
3.クズをすり鉢ですって粉にして、下味をつけた2の板麩にまぶしながら、170℃の油で手早くカラッと揚げる。