板麩の立田揚げ

出所:『塩料理』94ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・板麩・・・2枚
・酒・・・大さじ2
・ニンニク(ショウガ)・・・1カケ
・クズ・・・大さじ2
・海の精 ・・・小さじ1/3
・揚げ油・・・適量

作り方

1.板麩は熱湯を注いで1~2分、やわらかくなるまで待ってザルにとり、2枚に開いて6個に切る。
2.海の精と酒とニンニクをおろして混ぜ、1の板麩を入れて下味をつける。
3.クズをすり鉢ですって粉にして、下味をつけた2の板麩にまぶしながら、170℃の油で手早くカラッと揚げる。