里芋の唐揚げ

出所：『塩料理』93ページ

秋

里芋の皮をむいて5mmの厚さに切り、1%の海の精をまぶして水気を拭き取り、小麦粉をまぶしてすぐに160～170℃の油（菜種油:ゴマ油＝7:3）でカラッと揚げて、仕上げに海の精を振る。

皮ごと輪切りにした山芋でもできます。あんかけやグラタンの具にもGOOD。