めんの素揚げ

出所：『塩料理』92ページ

春夏秋冬

茹でたそうめんやそば、生か戻した春雨やビーフンを160℃の油（菜種油:ゴマ油＝7:3）で素揚げし、アツアツに海の精を振る。

ボールにめんを巻きつけて揚げたり、乾めんを短く切ってボールに刺して、いが栗揚げにしたりなど応用できます。春巻や餃子などの皮を一口大に切ってパリッと揚げ、海の精を振るとおいしいスナックや、料理のコクを増すトッピング食材になります。