めんの素揚げ

出所:『塩料理』92ページ

調理時間
10〜20
材料

作り方

1.ゆでたソウメンやそば、生か戻したハルサメやビーフンを160℃の油で素揚げする。
2.アツアツに海の精をふる。

ここがポイント

スナックや巻物の具や料理のつけ合わせに。あんかけにすれば、中華料理のかた焼きソバです。ボールにめんを巻きつけて揚げたり、乾めんを短く切ってボールに刺して、いが栗揚げにしたりなど応用できます。春巻きの皮や餃子の皮などを一口大に切ってパリッと揚げ、海の精をふるとおいしいスナックや料理のコクを増すトッピング食材になります。