千切り里芋の巣ごもり

出所：『塩料理』92ページ

秋

里芋をマッチ棒くらいの大きさの千切りにして、水にさらして水気を拭き取り、穴のあいたお玉に薄く平らに敷いて、もう一つのお玉で押さえながら170℃の油（菜種油:ゴマ油＝7:3）で素揚げする。

おかずやサラダを盛りつけて、巣ごもりにして食べましょう。崩しながら一緒に食べます。他の芋でもできます。茹でめんの巣ごもりも綺麗です。