ゴボウフレーク

出所：『塩料理』92ページ

秋冬

1.ゴボウは皮ごとささがきにする。
2.低温160℃の油に1を入れて、弱火でゆっくりカリッとするまで揚げる。最後に温度を上げると香ばしくなる。
3.引き上げて油を切り、熱いうちに海の精をふる。

カツオブシの代わりに、おひたしやサラダにトッピングして食べるとおいしいです。