ごぼうフレーク

出所：『塩料理』92ページ

秋冬

ごぼうは皮ごとささがきにし、低温160℃の油（菜種油:ゴマ油＝7:3）に入れて弱火でゆっくりカリッとするまで揚げ（最後に温度を上げると香ばしくなる）、油を切って熱いうちに海の精を振る。

鰹節の代わりに、おひたしやサラダにトッピングして食べるとおいしいです。