玉ねぎフレーク

出所：『塩料理』92ページ

春秋

玉ねぎは横半分のまわし薄切りにし、水気を拭いて低温160℃の油（菜種油:ゴマ油＝7:3）に1を入れ、弱火でゆっくりキツネ色にカリッとするまで揚げ（最後に温度を上げると香ばしくなる）、油を切って熱いうちに海の精を振る。