レンコンチップス

出所：『塩料理』92ページ

秋冬

1.レンコンは皮ごと2mmの薄切りにして、1％の塩水にひたして水気をふき取る。
2.低温160℃の油に1を次々と入れて、弱火で10分間くらいカリッとするまで揚げて引き出し、熱いうちに海の精をふる。

サラダや和え物のトッピングとしても。