大根のいりだし -江戸の料理-

出所：『塩料理』92ページ

秋冬

皮ごと厚さ5～8mmの輪切りか2cmのサイの目に切った大根を160～170℃の油（菜種油:ゴマ油＝7:3）で素揚げし、器に盛って海の精をふって大根おろしと薬味ねぎを添える。

最後に醤油少々をかけるとおいしさアップ。