こんにゃくときくらげの葛炒め

出所:『塩料理』88ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・ねぎ…1/4本
・干しきくらげ…10g
・こんにゃく…200g
・酒…大さじ2
・葛…大さじ1
・油…大さじ1と1/2
・海の精…小さじ1/3+2/3

作り方

1.ねぎは斜め薄切り、きくらげは水で戻して食べやすい大きさに切る。

2.こんにゃくは下ごしらえ(海の精をふりかけて揉み、熱湯で茹でておく)をして長い面に沿って2等分し、両面に細かい格子状の切れ目を入れてから5mmの薄切りにする。

3.2に海の精小さじ1/3と酒ふって混ぜ、葛を入れてさらによく混ぜる。

4.油を熱してねぎをサッと炒め、きくらげも炒めて残りの海の精を入れて混ぜ、3を加えて炒め合わせる。