セロリとイカの葛炒め

出所:『塩料理』87ページ

セロリとイカのシンプルな塩味の炒め物です。海の精のおいしさが味の決め手になります。

調理時間
〜10
材料2人前

・イカ…200g
・セロリ(ウド)…300g
・油…大さじ2
・酒…大さじ2
・葛…大さじ1
・海の精…小さじ1/3+1/2

作り方

1.イカは5mmの厚さに切って格子状に細かく切れ目を入れ、一口大に切る。

2.1をボウルに入れ、海の精小さじ1/3と酒をふって混ぜ、葛を加えてさらに混ぜる。

3.油を熱して一口大にスライスしたセロリを炒め、火が通ったら2を加えて軽く炒めて海の精小さじ1/2を振る。

ここがポイント

強火でサッと炒めるのがポイント。素材のおいしさを海の精で引き出し、葛でその旨みを閉じ込めます。