野菜ベース目玉焼き

出所：『塩料理』87ページ

卵は酸性が強く陽性の食べ物なので、アルカリ性で陰性な野菜と組み合わせて食べた方がベターです。

夏

1cmの輪切りにしたピーマンを油で熱したフライパンに3～4個並べ、卵を形を壊さないようにピーマンの上に滑らせ、海の精小さじ1/5をふり水大さじ2を脇に入れてフタをして中火で蒸し焼きにする。

大きいピーマンや大きな玉ねぎの一番外側の輪の中に卵を滑らせると上手くいきます。玉ねぎの輪切りや、なす、ズッキーニなどでもできます。