塩味キンピラ

出所:『塩料理』86ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・ゴボウ・・・300g
・ニンジン・・・200g
・レンコン・・・100g
・水(だし汁)・・・3カップ
・油・・・適量
・煎りゴマ・・・大さじ3
・海の精 ・・・小さじ1

作り方

1.ゴボウとニンジンはマッチ棒くらいの太さの斜め千切り、レンコンは薄い半月切りにする。
2.熱した油で、ゴボウのツーンとした匂いが甘い香りに変わるまで5分以上炒める。
3.レンコンを加えてしばらく炒め、ニンジンも加えてさっと炒めたら、水(だし汁)を入れてふたをして煮立て、中火でコトコト水(だし汁)が半分になるまで煮る。
4.海の精を加え、ふたをして煮汁がなくなるまで煮て、最後に煎りゴマをふって混ぜ炒めする。

ここがポイント

コロコロの乱切りゴボウだけの塩味キンピラも、ナッツ感覚で食べられるおいしい1品です。