1.ニンジンは6mmの輪切りにして、やわらかくなるまで塩蒸しする。しっぽの方5cmはつぶして海の精少々で味をととのえ、ペーストにする。タマネギは薄切りにして、オリーブ油少々でしんなりするまでソテーし、海の精を少々ふる。
2.1の輪切りニンジンはオリーブ油大さじ3で、海の精小さじ2/3を少しずつ入れながら、表面がカリカリになるまでソテーする。
3.クレープはソバ粉と小麦粉と海の精小さじ1/4を水でゆるく溶いて、油をひいたフライパンに薄くのばして香ばしく焼く。
4.3の上に蒸しニンジンのペーストとタマネギのソテー少量をのせて、2を盛りつけ、ニンジンの葉先を素揚げして上に飾る。